Les bananes d’IndonĂ©sie
L’Indonésie, pays tropical aux milliers d’îles, regorge de trésors naturels — et parmi eux, les bananes occupent une place toute particulière. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’existe pas qu’un seul type de banane. En Indonésie, il en existe des dizaines, chacune avec ses particularités : taille, couleur, goût, et surtout usage culinaire. Voici un petit tour d’horizon des variétés les plus populaires de ce fruit emblématique.
1. Pisang Raja – La reine des bananes
- Taille : Moyenne Ă grande
- Couleur : Jaune doré avec une peau parfois légèrement tachetée
- À manger : Crue ou cuite
Très prisée pour sa chair sucrée et légèrement acidulée, la pisang raja est souvent utilisée dans les desserts, notamment dans le célèbre pisang goreng (banane frite). Elle est également délicieuse crue, surtout quand elle est bien mûre.
2. Pisang Ambon – Parfumée et douce
- Taille : Moyenne
- Couleur : Jaune Ă©clatant
- À manger : Crue
C’est la banane de table par excellence. Très parfumée, sa texture fondante la rend idéale pour être consommée telle quelle ou dans des smoothies. Elle est également utilisée pour faire des confitures maison.
3. Pisang Kepok – La rustique
- Taille : Courte et trapue
- Couleur : Jaune Ă vert, souvent avec une peau Ă©paisse
- À manger : Cuite
Cette variété est idéale pour les cuissons. On la retrouve souvent dans les plats salés ou sucrés, bouillie, frite, ou cuite à la vapeur. Sa texture plus ferme lui permet de bien tenir à la cuisson.
4. Pisang Tanduk – L’étonnante « banane corne »
- Taille : Très grande (jusqu’à 30 cm !)
- Couleur : Jaune à maturité
- À manger : Cuite
Son nom signifie littĂ©ralement « banane corne ». C’est l’une des plus grandes variĂ©tĂ©s, utilisĂ©e surtout dans les recettes de bananes frites ou en compotes. Sa chair est ferme, lĂ©gèrement farineuse, parfaite pour les prĂ©parations chaudes.
5. Pisang Susu – La petite sucrée
- Taille : Petite
- Couleur : Jaune clair
- À manger : Crue
Son nom, « banane lait », fait référence à son goût très doux et à sa texture crémeuse. Elle est parfaite pour les enfants ou pour un en-cas léger. Peu utilisée en cuisine, elle est surtout consommée nature.
6. Pisang Nangka – La banane « jackfruit »
- Taille : Moyenne Ă grande
- Couleur : Jaune orangé
- À manger : Cuite
Elle porte ce nom car son parfum rappelle celui du nangka (fruit du jacquier). Sa chair orangée est très appréciée en friture ou dans les gâteaux traditionnels.
7. Pisang Uli – La banane du marché
- Taille : Moyenne
- Couleur : Jaune à maturité, avec des pointes plus foncées
- À manger : Crue ou cuite
Populaire sur les marchés traditionnels, elle est très polyvalente. On la mange aussi bien crue que cuite, souvent utilisée dans les recettes simples du quotidien.
Une culture profondément enracinée 🌱
La banane en Indonésie, ce n’est pas qu’un fruit : c’est une culture. On la retrouve dans les rituels, les marchés, les rues (sous forme de pisang goreng vendue par les marchands ambulants) et dans les foyers. Certaines variétés sont même utilisées pour leurs feuilles, dans la cuisson des plats ou comme emballages biodégradables.
En conclusion…
L’Indonésie nous offre une palette impressionnante de bananes, chacune avec sa propre identité. Que vous soyez amateur de fruits crus, de desserts frits, ou de plats exotiques, il existe une banane faite pour vous. Alors, lors de votre prochain voyage dans l’archipel, n’hésitez pas à explorer les marchés locaux et à goûter ces merveilles naturelles !
Infos complémentaires :
- La Cavendish est surtout cultivĂ©e pour l’exportation, notamment vers le Japon, la Chine ou les pays du Moyen-Orient.
- Elle est présente dans certains supermarchés modernes ou hôtels, mais elle n’est pas la préférée des Indonésiens, qui lui préfèrent les variétés locales comme Raja, Ambon, Kepok, etc., pour leur goût plus riche et leur polyvalence.
- Les marchés traditionnels et les vendeurs de rue proposent presque exclusivement des bananes locales.
- Le climat et la biodiversité indonésiens permettent une grande variété de bananes, donc la Cavendish n’a pas supplanté les autres comme elle a pu le faire dans d’autres pays d’Asie ou d’Afrique.
Bref, en Indonésie, la banane Cavendish est une invitée tolérée, pas une conquérante. Les variétés locales règnent encore en maîtres sur les étals et dans les cuisines !